DOP steht für geschützte Ursprungsbezeichnung.

Das bedeutet, dass Parmigiano Reggiano ein streng geschütztes Produkt ist, das ausschließlich in einem klar definierten Gebiet und nach festen Regeln des Konsortiums hergestellt werden darf.

Jeder Schritt – von der Milch bis zur Reifung – wird kontrolliert, um Echtheit, Qualität und Tradition zu garantieren.

Parmigiano Reggiano darf nur in 5 italienischen Provinzen produziert werden:

• Parma
  
• Reggio Emilia
  
• Modena
  
• Bologna (links des Flusses Reno)
  
• Mantova (rechts des Flusses Po)
  

Jeder Käse, der außerhalb dieser Gebiete hergestellt wird, darf nicht Parmigiano Reggiano heißen, auch wenn er ähnlich aussieht oder schmeckt.

Während der Herstellung und der langen Reifung bauen die natürlichen Milchsäurebakterien den Milchzucker vollständig ab.

Bereits innerhalb der ersten 12 Stunden nach der Produktion wird die Laktose nahezu komplett umgewandelt.

Deshalb ist Parmigiano Reggiano von Natur aus laktosefrei und meist auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich.

Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung:

1. Die Oberfläche vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen
   
2. Den Käse etwa 30 Minuten an der Luft atmen lassen
   

Zum Genießen wird der Mandelförmige Parmigiano-Messer verwendet.

Parmigiano wird nicht geschnitten, sondern gebrochen (in Stücke geteilt), um seine natürliche Struktur zu bewahren.

Du kannst ihn genießen:

• pur in Stücken
  
• gerieben auf Pasta oder Risotto
  
• gehobelt auf Fleisch, Fisch oder Salaten
  

Ein extrem vielseitiger Käse, der jedes Gericht veredelt.

Mit jeder Bestellung erhältst du von uns einen Ovtene-Beutel.

Dieses spezielle Material lässt den Käse atmen und sorgt dafür, dass er weder austrocknet noch feucht wird.

So bleibt Parmigiano Reggiano im Kühlschrank lange frisch und aromatisch.

Keine Frischhaltefolie.
Keine Originalverpackung.

Parmigiano Reggiano wird nicht mit einem glatten Messer geschnitten.

Ein gerader Schnitt zerstört die Struktur des Käses.

Stattdessen verwendet man den speziellen Mandelförmigen Messer, mit dem der Käse gebrochen wird.

Nur so erkennt man:

• die typische Körnung
  
• die Qualität
  
• die Reife des Parmigiano Reggiano

Die Regeln sind streng und die Kontrollen sehr genau. Zu den wichtigsten gehören:

• Herstellung nur in den 5 zugelassenen Provinzen
  
• Kühe dürfen nur Gras und Heu fressen, keine Silage
  
• Das Futter stammt größtenteils aus der Region und von den Erzeugern selbst
  
• Der verwendete Lab ist tierischen Ursprungs
  
• Die Zutaten sind ausschließlich Milch, Salz und Lab
  
• Jede Form trägt eine Kaseinplakette zur Rückverfolgbarkeit
  
• Die Rinde zeigt Punktmuster, Käsereimatrikel, Produktionsmonat und -jahr sowie das DOP-Zeichen
  
• Mindest­reifezeit: 12 Monate
  
• Vor dem Verkauf wird jede einzelne Form von Experten geprüft
  

Echter Parmigiano Reggiano hat:

• die typischen Punktprägungen auf der Rinde
  
• offizielle Logos "Fetta-Forma" und "Parmigiano Reggiano" auf der Verpackung
  
• eine klare Angabe zu Herkunft und Reifezeit
  

Achtung:

Wenn du glatte Linien auf der Rinde siehst, handelt es sich um eine herabgestufte Form, keinen Parmigiano Reggiano erster Qualität.

Die wichtigsten Unterschiede sind:

• sehr begrenztes Produktionsgebiet: nur 5 Provinzen, nicht 32
  
• strengere Fütterungs- und Herstellungsregeln: keine Silage
  
• keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe
  
• längere Mindest­reifung (mindestens 12 Monate), nicht nur 9 Monate
  
• natürliche Produktionsbegrenzung
  

All das macht Parmigiano Reggiano zu einem einzigartigen Nischenprodukt, das nicht kopiert werden kann.

Mit zunehmender Reife:

• wird der Geschmack intensiver
  
• die Farbe kräftiger
  
• die Konsistenz mürber
  
• die Aromen komplexer
  

Jede Reifezeit hat ihren eigenen Charakter und ihren perfekten Genussmoment.

Die weißen Punkte sind keine Fehler.

Es handelt sich um Tyrosin-Kristalle, natürliche Aminosäuren, die sich bei langer Reifung bilden.

Sie sind ein Qualitätsmerkmal und ein Zeichen für hohe Reife und handwerkliche Exzellenz.